Výsledok prepojenia výskumu na akademickej pôde a potravinárskej praxe môže už v týchto dňoch ochutnať slovenská verejnosť. V spolupráci Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre, najväčšej domácej siete COOP Jednota a výrobcu AGRO TAMI vznikol inovatívny jogurt s čakankou, ktorý využíva vlastnosti inulínu – rozpustnej vlákniny získavanej z koreňa čakanky.

Na vývoji produktu sa podieľalo Výskumné centrum AgroBioTech SPU, výrobcom je mliekareň AGRO TAMI, a.s. „Jednou z našich priorít je, aby výsledky vedy a výskumu nekončili iba v laboratóriách, ale nachádzali konkrétne uplatnenie v praxi a dostávali sa priamo k spotrebiteľom. Čakankový jogurt je príkladom toho, ako môže prepojenie odborného zázemia Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre so skúsenosťami slovenského výrobcu a silnou obchodnou sieťou viesť k vzniku inovatívneho produktu s pridanou hodnotou,“ uviedla rektorka SPU v Nitre Klaudia Halászová.

Spolupráca prepája kvalitné odborné zázemie univerzity, skúsenosti slovenského výrobcu a možnosť priniesť výsledný produkt zákazníkom prostredníctvom širokej siete predajní COOP Jednota. „Čakanka je zaujímavá predovšetkým obsahom inulínu, rozpustnej vlákniny získavanej z jej koreňa. Využitie inulínu v produkte, ktorý je spotrebiteľom blízky a prirodzene patrí do ich každodenného jedálnička, predstavovalo príležitosť na inováciu. Výsledkom je jogurt s prídavkom vlákniny z koreňa čakanky. Pre úspech produktu je rovnako rozhodujúca aj jeho chuť,“ hovorí prorektorka pre vedu a výskum SPU Adriana Kolesárová. Jogurt prichádza na pulty hneď v dvoch variantoch – natur a broskyňa.

Inulín je polymérom ovocného cukru fruktózy, na rozdiel od nej však nemá sladivú chuť. Má nízky glykemický index a minimálnu energetickú hodnotu. V tráviacom trakte prechádza nestrávený až do hrubého čreva, kde podporuje rast prospešných baktérií črevnej mikroflóry. Jeho využitie v potravinách zároveň umožňuje znížiť obsah tuku výrobku – inulín vytvára gél s vlastnosťami podobnými tuku, vďaka čomu pomáha zachovať krémovú konzistenciu výrobku a nahradiť časť tuku. Jeho nahradením inulínom sa zároveň znižuje aj kalorická hodnota potraviny.

„Pri vlastných značkách chceme zákazníkom ponúknuť výhodnejšiu cenu bez toho, aby museli robiť kompromisy v kvalite. Preto sa nespoliehame iba na deklarácie výrobcov, ale kvalitu výrobkov pravidelne overujeme prostredníctvom nezávislých akreditovaných laboratórií. Každý rok takto kontrolujeme približne 1 500 výrobkov, ktoré nakupujeme priamo v našich predajniach rovnako ako bežný zákazník,“ uviedla Renáta Peťovská, riaditeľka sekcie obchodu a rozvoja maloobchodnej siete COOP Jednoty Slovensko. V praxi toto zameranie na kvalitu častokrát vyústi do zaujímavých spoluprác, vďaka ktorým si zákazníci môžu vychutnať originálne produktové novinky, napríklad v podobe aktuálne uvádzaného čakankového jogurtu.

Ako priblížil obchodný riaditeľ AGRO TAMI, a.s. Juraj Korman, výzvou bolo vytvoriť receptúru, ktorá využije benefit čakanky a zároveň si zachová príjemnú, vyváženú chuť. „Výsledkom je jogurt s vyšším obsahom vlákniny a chuťou, ktorá prináša do tejto obľúbenej kategórie niečo nové. Veríme, že osloví zákazníkov, ktorí radi objavujú nové chute a zároveň si všímajú zloženie potravín,“ povedal.