Keď sa povie výživová poradňa, väčšina ľudí si predstaví váhu a prísny jedálniček na redukciu hodnosti. Výživová poradňa Optibody na Fakulte agrobiológie a potravinárskych zdrojov SPU v Nitre však tento mýtus búra. Za vyše roka fungovania majú na konte viac ako 400 klientov a takmer 1 000 precíznych meraní. O tom, ako sa rozvíja moderné odborné pracovisko, kto sú jeho klienti a aké miesto má vo vzdelávaní študentov, sme sa rozprávali s odborníčkami z tímu Optibody – docentkou Martinou Gažarovou a doktorkou Petrou Lenártovou.

                                                                    Od prestrihnutia pásky k stovkám klientov

Máte za sebou prvý rok fungovania. Ak by ste ho mali vystihnúť jedným slovom, aké by to bolo a prečo?

M. Gažarová: Určite by to bolo slovo budovanie. Samotným prestrihnutím pásky pri otvorení sa totiž všetko iba začalo. Museli sme nastaviť každodenný systém práce, dostať sa do povedomia verejnosti a začať si získavať dôveru klientov. Dôležitou súčasťou bolo vytvorenie podmienok na realizáciu odbornej praxe našich študentov. Zároveň sme chceli, aby Optibody nebolo len obyčajnou komerčnou poradňou pre verejnosť, ale aby prirodzene prepájalo vedeckovýskumnú, pedagogickú, projektovú a praktickú činnosť nášho pracoviska výživy ľudí. Dnes môžeme povedať, že sa nám podarilo vybudovať pevné základy.

Keď sa povie výživová poradňa, väčšina ľudí si predstaví človeka, ktorý chce redukovať hmotnosť. Kto sú vaši reálni klienti?

P. Lenártová: Spektrum našich klientov je pomerne široké. Samozrejme, riešime aj redukciu hmotnosti, nastavenie po zistení rôznych potravinových alergií či intolerancií. Občas riešime aj pribratie na váhe alebo len sprevádzanie na ceste za zdravším stravovaním, keď sa klient chce zorientovať v potravinách a nastaviť sa tak, aby sa cítil dobre. Našou osobitnou skupinou sú však športovci, u ktorých má detailné hodnotenie telesnej kompozície svoje špecifiká a výsledky môžu byť zaujímavé aj z pohľadu tréningového procesu. Merania u nás absolvovali športovci z crossfitu, trojboja a ďalších silových športov, ale aj z basketbalu či gymnastiky.

V čom je prístup k športovcom iný?

P. Lenártová: Každá z disciplín kladie na organizmus úplne iné požiadavky. Práve preto je zaujímavé sledovať telesnú kompozíciu vo vzťahu k typu a intenzite športovej záťaže. U športovcov nejde vždy o klasický cieľ schudnúť či pribrať. Sledujeme detaily – pomer svalovej hmoty, tuku, telesnej vody alebo celkový vývoj kompozície tela v priebehu tréningového obdobia.

Pre laika poradenstvo vyzerá jednoducho: klient príde, vy ho odmeriate na prístroji, vytlačíte papier a ide sa domov. Ako to vyzerá v realite? Čo všetko teda zahŕňa povestné „komplexné“ poradenstvo vo vašom podaní?

M. Gažarová: Komplexné výživové poradenstvo je dlhodobá spolupráca, nie iba odovzdanie univerzálneho jedálneho lístka. Je to individuálna práca s človekom, jeho návykmi, možnosťami, preferenciami a motiváciou. Meranie je iba jednou časťou celého procesu. Nevyhnutná je dôkladná príprava ešte pred samotnou konzultáciou. Musíme si preštudovať a vyhodnotiť stravovacie záznamy klienta, identifikovať problematické miesta, premyslieť možné úpravy a pripraviť riešenia, ktoré budú nielen odborne správne, ale pre konkrétneho človeka aj reálne uskutočniteľné a udržateľné. Samotné konzultácie sú veľmi individuálne. Niekedy plánujeme krátky rozhovor a napokon s klientom strávime dve či tri hodiny. S poradenstvom sa spája obrovská zodpovednosť – ľudia nám zverujú svoje zdravie, preto si nemôžeme dovoliť povrchné posúdenie. Každému musíme venovať dostatok času, aj keď je to niekedy na úkor nášho voľného času.

                                Škola pre život: Keď sa teória zmení na prax

Optibody plní aj dôležitú pedagogickú úlohu. Čo dáva táto poradňa študentom, čo sa v laviciach nenaučia?

M. Gažarová: Poradňa má vo výučbe veľmi dôležitú úlohu, keďže je miestom, kde sa teoretické vedomosti môžu premeniť na praktickú skúsenosť. Mnohí zo študentov sa tu prvýkrát stretnú s praktickým hodnotením telesnej kompozície a analýzou spôsobu stravovania. Zároveň sa učia pracovať nielen s výsledkami merania, ale aj s reálnym klientom. Tento kontakt je nenahraditeľný. Teoreticky študent môže ovládať princípy, metodiku aj interpretáciu výsledkov, ale budúci odborník potrebuje aj schopnosť komunikovať, vysvetľovať a hľadať individuálne riešenia.

Podarilo sa vám nadviazať spoluprácu s partnermi mimo akademickej pôdy?

M. Gažarová: Rozvinuli sme spoluprácu s Materskou školou Klások, Kardiocentrom, OLÚP Predná Hora či Všeobecnou zdravotnou poisťovňou. Ide najmä o edukačné a preventívne aktivity, ktorých spoločným cieľom je podpora zdravého životného štýlu. Práve prevenciu považujeme za kľúčovú. Dôležité je naučiť ľudí vnímať svoje stravovanie a životný štýl skôr, ako sa problémy prejavia. Preto chceme prinášať odborné informácie priamo do terénu, tam, kde to má najväčší preventívny zmysel.

Aké zložky stravy by sa vždy mali ocitnúť na našom stole?

P. Lenártová: Na tanieri je dôležitá pestrosť a vyváženosť. Odporúčam vyhnúť sa spracovaným potravinám, najmä polotovarom, tiež energetickým a sladeným nápojom. Preferovať celozrnné potraviny, pseudocereálie, chudé mäso, menej soliť, jesť orechy, semienka, strukoviny a minimálne dvakrát do týždňa aj ryby. Treba dodržiavať aj pitný režim, najideálnejšia je čistá voda, bylinkové nesladené čaje, čerstvé šťavy z ovocia a zeleniny. Okrem kvality by sme mali myslieť aj na kvantitu a pravidelnosť v stravovaní.

Keď sa stretneme o rok, čo by ste si želali, aby si ľudia predstavili pod názvom Optibody?

M. Gažarová: Chceli by sme, aby bolo Optibody vnímané ako dôveryhodné a odborné pracovisko. Miesto, kam človek nejde len preto, že chce rýchlo zmeniť číslo na váhe, ale preto, že chce úprimne porozumieť svojmu telu, stravovaniu a začať žiť zdravšie. Chceme ostať priestorom, kde sa spája vzdelávanie, veda, výskum a spolupráca s praxou a prenášať odborné poznatky do každodenného života ľudí.