Na Ústave potravinárstva Fakulty biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre sa 3. septembra konal 14. ročník memoriálu docenta Egona Gyarmathyho a inžiniera Karola Heriana v hodnotení syrov. Cieľom bolo vyhodnotiť vzorky, poukázať na zistené nedostatky, a tým edukovať producentov. „Do súťaže bolo prihlásených 58 vzoriek. Pochádzali od malých a stredných výrobcov, prakticky z celého Slovenska. Najviac zastúpené bolo stredné a západné Slovensko, Liptov a Gemer,“ informoval odborný vedúci súťaže profesor Jozef Golian z Ústavu potravinárstva FBP.

Vzorky boli rozdelené do troch kategórií – kravské, kozie a ovčie syry, v rámci toho boli kategórie mäkké, čerstvé, tvrdé, polotvrdé, parené, údené a neúdené syry. Špeciálnymi boli vzorky kozieho syru s plesňou, syry typu Niva. „Na hodnotenie sme prijímali len syry z pasterizovaného mlieka a z prevádzok schválených Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR,“ uviedol J. Golian.

Tri hodnotiace komisie pozostávali najmä z odborníkov z praxe, medzi nimi boli docentka Margita Čanigová, bývalý riaditeľ mliekarní inžinier Ján Keresteš, ako aj mladší kolegovia z rôznych mliekarní a odborníci Výskumného centra AgroBioTech a SPU v Nitre. Hodnotili chuť, vôňu, konzistenciu, pevnosť a povrch syra. U syrov, ktoré majú dierky, komisia hodnotila, či dierky nie sú spôsobené prítomnosťou napríklad koliformných baktérií.

„Kvalita a vlastnosti syrov sa neustále zvyšujú. Chuťové vlastnosti boli na vysokej úrovni, čo svedčí o dodržiavaní technologických postupov, podmienok zrenia a skladovania syrov. Zlepšilo sa aj označovanie syrov vrátane uvádzania povinných a dobrovoľných údajov na ich etiketách,“ informoval profesor Golian o výsledkoch hodnotenia.

 

Výsledky hodnotenia:

 

Kozie syry

Zúčastnili sa 2 firmy – farma Borisko a Gazdovstvo u Matúškov

 Ovčie syry

syry z ovčieho mlieka čerstvé

1. Farma pod Vtáčnikom
2. Gemerské ovečky
3. Bryndziareň, s. r. o., Turčianske Teplice

 Polotvrdé a tvrdé syry

1. Gemerské ovečky (9 mesačný syr)
2. Gemerské ovečky (12 mesačný syr)
3. Gemerské ovečky (18 mesačný syr)

 Mäkké zrejúce syry (bryndza)

1. Gemerské ovečky
2. Zlatý vršok
3. Bryndziareň, s. r. o., Turčianske Teplice (bryndza)

 Parené syry (údené aj neúdené)

1. Farma pod vtáčnikom
2. Savencia Liptovský Mikuláš
3. Zlatý vršok (parenica)

 Kravské syry

Syry z kravského mlieka čerstvé

1. Tatranská mliekareň Kežmarok (syr balkánskeho typu-tatranský syr)
2. AT Dunaj (čerstvá hrudka)
3. PD mestečko (tvaroh)

Kravské zrejúce mäkké syry

1. – 3. Tatranská mliekareň Kežmarok

 Polotvrdé a tvrdé zrejúce syry

1. Pastier, s. r. o. (zrejúci syr parmezánskeho typu)
2. Pastier, s. r. o. (zrejúci syr ementálskeho typu)
3. AT Dunaj (harlekýn)