Pomôcť ľuďom správne sa rozhodnúť pri výbere jedál, posilniť prevenciu pred obezitou a závažnými ochoreniami je cieľom projektu Zdravý tanier. Podieľajú sa na ňom aj odborníci Ústavu výživy a genomiky Fakulty agrobiológie a potravinových zdrojov SPU v Nitre.

Projekt odštartovala pred piatimi rokmi Potravinárska komora Slovenska. Nedávno bola predstavená online verzia Zdravého taniera, na ktorej sa tematicky podieľala docentka Martina Gažarová a doktorka Petra Lenártová z SPU. „Zdravý tanier je jednoduchá vizuálna a grafická pomôcka pre bežných ľudí, ktorá im má pomôcť správne sa rozhodnúť pri výbere jedál a vyskladaní svojho taniera. Ten nám slúži nielen na servírovanie pokrmu, ale v tomto prípade aj ako šablóna, do ktorej možno vložiť len niektoré potraviny v určitom množstve,“ informuje M. Gažarová. Dodáva, že západný spôsob stravovania, ktorý dominuje aj na Slovensku, je známy vysokým obsahom nasýtených tukov, jednoduchých cukrov, soli, nedostatkom vlákniny, dôležitých vitamínov a minerálov. Takéto stravovanie spravidla spôsobuje tráviace ťažkosti a zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, diabetu druhého typu či obezity.

V projekte Zdravý tanier sa spojili odborníci z oblasti potravinárstva, zdravotníctva a akademickej obce, aby spotrebiteľovi pomohli s výberom zdravších jedál počas dňa. Kľúčovým a východiskovým zdrojom informácií pre vytvorenie Zdravého taniera boli Odporúčania pre stravovanie a výživu u dospelých aj od odborníkov SPU.

Ako zdôrazňuje P. Lenártová, zdravý jedálniček musí byť vyvážený a hlavne pestrý. „Zdravý tanier je pomyselne rozdelený na päť rôzne veľkých dielov. Najväčší podiel patrí zelenine a ovociu. Denne by sme mali na tanier umiestniť 5 - 7 porcií (5 v prospech zeleniny a 2 ovocia). Ďalší významný podiel, 3 - 4 porcie, majú pečivo, cestoviny alebo obilniny, s dôrazom na celozrnné výrobky. Dve až tri porcie sú určené pre nízkotučné mliečne výrobky alebo rastlinné alternatívy k mliečnym výrobkom. Rovnako 2 - 3 porcie sú určené pre príjem chudého mäsa alebo rýb s obsahom esenciálnych tukov, prípadne strukovín,“ vysvetľuje odborníčka na výživu. Posledný malý podiel je určený pre rastlinné oleje, rastlinné tuky, orechy a semená, ktoré sú dobrým zdrojom nenasýtených mastných kyselín (omega-6, omega-9, omega-3), dôležitých pre telo a správne vstrebávanie niektorých vitamínov. „Aj zdravé tuky však obsahujú veľa energie, preto je vhodné zaradiť ich do každodenného jedálnička v malých množstvách. Do tejto skupiny nepatria živočíšne tuky, napríklad maslo či šľahačka, ani rastlinné tuky bohaté na nasýtené mastné kyseliny, čiže kokosový alebo palmový tuk,“ upozorňuje Lenártová. Odporúčania nezabúdajú ani na dostatočný príjem tekutín a zdravý pohyb, ktoré sú rovnako dôležitou súčasťou zdravého životného štýlu ako strava.

Potravinárska komora Slovenska koncom marca prezentovala webovú stránku https://zdravytanier.sk, na ktorej sú uverejnené kľúčové informácie, rady, pomôcky a inštrukcie ohľadom zdravého taniera, zdravého stravovania, pohybu a celkového životného štýlu. Stránka obsahuje aj recepty, ktoré budú odborníci na výživu priebežne dopĺňať.