Na Slovenskej poľnohospodárskej univerzite v Nitre si Svetový deň výživy (16. 10.) pripomenuli 28. októbra dvoma akciami – Deň chleba a FIT & FRESH – Mysli, jedz a hýb sa. Obe podujatia podčiarkli myšlienku, že zdravie si zaslúži našu pozornosť každý deň.

Spotreba chleba klesá, nevylučujme ho však zo stravy

Chlieb je základným prvkom výživovej pyramídy, jeho spotreba na Slovensku však klesá. Priemerná spotreba chleba na obyvateľa bola v roku 2024 asi 25,7 kg, v roku 2020 to bolo 30 kg. Kvalitný chlieb pritom obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok a netreba ho zo stravy vyraďovať. Aj na túto skutočnosť upozornil 3. ročník podujatia Deň chleba pod taktovkou Ústavu potravinárstva Fakulty biotechnológie a potravinárstva.

Akcia spojila prezentáciu pekárskych výrobkov pripravených na ústave s ochutnávkou. Súčasťou podujatia bola súťaž o najlepší domáci chlieb a prezentácia komerčne dostupných pekárskych výrobkov. Prezentovali sa na ňom veľké pekárne, ale aj menšie remeselné pekárne, stredné odborné potravinárske školy a študenti SPU. Súčasťou podujatia bola aj súťaž chlebov z domácej výroby. „Záujemcovia z radov študentov a škôl prihlásili 11 vzoriek. Medzi nimi boli chleby zo pšeničnej a špaldovej múky, s prídavkom zemiakov, ražné a kváskové chleby, obohatené o prídavok tekvicových či ľanových semienok. Odborná komisia hodnotila celkový vzhľad chleba, striedku, jej pórovitosť, pružnosť, vôňu a chuť,“ informovala členka poroty docentka Miriam Solgajová z Ústavu potravinárstva. Prvé miesto získal študent FAPZ Samuel Plaucha, na 2. mieste bola Viktória Bočáková zo SOŠ potravinárska Cabajská, na 3. mieste sa umiestnila študentka FAPZ Erikó Nemeth. Favoritkou laického hodnotenia sa stala študentka FEŠRR Valentína Čechová.

Výskumníci Ústavu potravinárstva FBP dlhodobo venujú pozornosť inovatívnym smerovaniam vo výrobe chleba a dizajnovaniu receptúr. „Inovatívne chleby pripravujeme s nejakým nutričným benefitom pre organizmus a ich konzumácia má okrem sýtiacej funkcie aj zdravotnú. Príkladom sú chleby s tekvicovými semienkami, červenou šošovicou, kešu, s extraktami cenných mediciálnych húb či ľanovými semienkami. Pracujeme aj s betaglukánmi, strukovinami, zelenými rastlinami či ovocnými súčasťami,“ uviedla profesorka  Tatiana Bojňanská. K nižšej spotrebe chleba podľa odborníčky prispieva aj mýtus, že od chleba človek priberá na hmotnosti. „Chlieb je možné modifikovať rôznymi smermi podľa individuálnych potrieb konzumentov, takže určite má budúcnosť,“ podčiarkla T. Bojňanská.

Svoj sortiment rozširujú aj remeselné a veľké pekárne. „Neustále vyvíjame nové chleby, napríklad proteínové, skúšame rôzne druhy múky, kvasu a pod. Spotrebiteľským trendom sú viaczrnné, ražné a kváskové chleby, ktoré sú zdravšie, obsahujú viac vlákniny a vitamínov,“ povedal technológ spoločnosti Minit Oskar Bugár.  

Zdravý životný štýl: vyvážená strava a pohyb

Na účastníkov podujatia FIT & FRESH čakal deň plný zaujímavých poznatkov zameraných na zdravé stravovanie, interaktívnych workshopov, súťaží, ochutnávok, pohybových aktivít, antropometrických meraní a odborných prednášok. Pripravil ho tím poradne OptiBody Fakulty agrobiológie a potravinových zdrojov pod vedením docentky Martiny Gažarovej. Aktivity boli určené deťom, študentom i dospelým.

V rámci Ochutnávok na slepo deti z univerzitnej Materskej školy Klások určovali názvy ovocia, v aktivite Čo mi chutí najviac zase ochutnávali rôzne nátierky z plodov zo záhrady. V aktivite Hoď kockou si losovali pohybovú aktivity. Na záver prešli kvízovou cestou Výživou a zdravím s možnosťou získať zaujímavú cenu. Súčasťou programu FIT & FRESH boli aj odborné prednášky absolventov študijného programu výživa ľudí pre študentov SPU.